YUMURTALI PATATES SALATASI

serranın mutfağı

3 adet haslanmis patates

3 adet haslanmis yumurta

Çeyrek bağ maydanoz ve nane

1 adet domates

1 adet limon

1 tatli kasigi hardal

Tuz

Kimyon

Biraz siviyağ

Haslanmis patatesleri kup kup dograyin. Yumurtalari ve domatesleri de ayni sekilde dograyin. Ayri bir kapta limon suyu,hardal,tuz,kimyon ve siviyaği karistirin. Patatesli karisimin uzerine maydanoz ve naneleri kiyip sosla hepsini karistirin. Veee hazir.

PEYNİRLİ VE DOMATESLİ PİŞİ

serranın mutfağı

YA DA

 

 



BU DA KIZARMIŞ HALİ

 

 



·         6-8 su bardağı un ( tam ölçü vermiyorum çünkü hamurunuzun kıvamına göre değişiyor. O yüzden tavsiyem unu yavaş yavaş katmanız.)

·         1,5 su bardağı ılık su

·         1 su bardağı ılık süt

·         1 çay bardağı sıvıyağ

·         1 yumurta

·         2 tatlı kaşığı şeker

·         1 paket kuru maya

·         Tuz

İçine :

·         Domates

·         Peynir

Hamuru bir gece önceden yaparsanız çok güzel ve daha puf bir pişi elde edersiniz. Ben böyle yaptım. Bütün malzemeleri karıştırın ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Ardından resimlerle sırayla tarif ettiğim şekilde hamurunuzdan parçalar alın ve merdane yardımıyla açın.

Açtığınız hamurun birine aralıklarla domates ve peynirleri dizin ve üstüne diğer hamuru kapatın. Su bardağı ile kesin ve kızdırdığınız yağda kızartın. Ben farklı alternatif olsun diye bir de elimle şekil verip göstermek istedim. Onlar da sade peynirli olduJ  bu da bir alternatif.

Afiyet olsun.

ZEYTİNLİ SÜRK SALATASI

serranın mutfağı

 

 

·         1 adet sürk peyniri

·         1 kase ayıklanmış yeşil zeytin

·         1 adet domates

·         Zeytinyağı

·         Nar ekşisi

Sürk peynirini ince ince doğrayın. Ardından çekirdeklerini ayıkladığınız zeytinleri de içine katın ve domatesleri  küp küp doğrayın. En son yağını ve ekşisini ilave edin ve hazır .



KEKİK SALATASI

serranın mutfağı

 

 

·         Taze kekik

·         Domates

·         Pul biber

·         Tuz

·         Zeytin yağı

·         Nar ekşisi

Taze kekik mevsimi değilse daha önce buzluğa attığınız ya da salamura yaptığınız kekiği de kullanabilirsiniz. Ben böyle yapıyorum. Kekiği yıkayın doğrayın. Bir tabağa alıp tuzunu pul biberini ekleyin. Domatesleri de doğrayıp zeytin yağı ve nar ekşisiyle birlikte  karıştırın.

Afiyet olsun.



SÜRK (KÜFLÜ PEYNİR YAPIMI)

serranın mutfağı

 

Bu peynir bizim buralarda (Antakyada) meşhurdur. Hemen hemen her  kahvaltı sofrasında vardır.

Küflenmesi tercih sebebidir, ancak isteyenler küflenmeden de tüketebilirler.

·         5 kg çökelek

·         3-4 çorba kaşığı kuru kekik

·         Acı ile aranızın nasıl olduğuna bağlı olarak pulbiber

·         Tuz

Bütün malzemeler iyice karışana kadar elinizle iyice yoğurun. Ardından dilediğiniz büyüklükte parçalar alın ve elinizle şekil verin. Şekil verdiğiniz sürkleri birkaç gün kurumaya bırakmak üzere, altına bez açtığınız tepsiye dizin. Kuruduktan sonra kavanoza doldurabilirsiniz.



EVDE KOLAY PEYNİR YAPIMI

serranın mutfağı

Evde peynir yapma fikri uzun zamandan beri aklımda vardı. İnternetteki bloglardan araştırdım biraz ve en aklıma yatanı denemeye karar verdim. Ben tuzsuz peynir sevdiğim için tuz katmadım. Ama tuzlu sevenler ağız tadına göre biraz kaya tuzu ekleyebilir.

Tadına bayıldık.

·         4,5 litre süt. (diğer yarım kilosunu oğluşuma ayırıyorum.)

·         Yarım çay bardağı sirke (hangisi elinizde varsa, limon suyu da olabilir)

 

Sütü ocağa alın ve köpürene kadar kaynatın.  Köpürünce hemen sirkeyi içine dökün ve karıştırın. Sütün çökelek gibi kestiğini göreceksiniz. Bir kevgirle kesmikleri alın ve tülbent açtığınız bir süzgece koyun. Bu işlemi tamamladığınızda yaklaşık 500 gr peyniriniz oluyor. Tülbenti iyice sıkın ve üzerine ağırlık koyup sabaha kadar bırakın. Sabahleyin göreceğiniz peynir işte burada. J afiyet olsun.

 

HAFTASONU KAHVALTISI (TARİFLER SONRA :))

serranın mutfağı

VİŞNE REÇELİ

serranın mutfağı

Malzemeler :

* 500 gr visne

*500 gr seker

* bir kac damla limon

Vişne çekirdeklerini ayiklayin. Tencereye alin ve uzerine 500 gr sekeri ilave edin. Orta ateste kaynamaya birakin. Kivam aldiktan sonra limon suyunu ekleyin bir tasim daha kaynatin ve ocaktan alin. Ben marmelat gibi sevdigim icin kavanoza koymadan blendirdan geciriyorum.

KUPTA TİRAMİSU

serranın mutfağı

Tiramisu tarifini daha önce yayınlamıştım. Tek fark bunun kupta olması. Çok pratik, sunumu kolay. Bir de böyle deneyin. :)

MANTI ÇORBASI

·         1,5 çorba kasesi çiğ mantı (hazır kullandım)

·         1,5 su bardağı haşlanmış nohut

·         2 yemek kaşığı salça

·         Yarım çay bardağından biraz fazla sıvıyağ

·         Tuz, nane

·         9 su bardağı sıcak su

·         2 diş ezilmiş sarımsak 

Kaynamakta olan sıcak suyun içine mantıları atın ve tuz ekleyerek haşlamaya bırakın.  Başka bir tencerede yağ ile salçayı kavurun ve içine sarımsağı ekleyin. Hemen ardından mantılar yumuşayınca suyuyla beraber salçalı karışıma dökün. Nohutları da ekleyin ve kıvamını alıncaya kadar pişirin. En son naneyi de ekleyip karıştırın. Servise hazır.

YEŞİL MERCİMEKLİ KÖFTE

serranın mutfağı

Bu tarifi bir blogta görmüştüm ve ilk fırsatta denemeye karar verdim. Et kullanarak yaptığımız köftelerden hiç farkı yok. Sonuç mükemmel mutlaka deneyin.

·         3 su bardağı yeşil mercimek

·         2 yumurta

·         1 orta boy soğan

·         3 diş sarımsak

·         3 yemek kaşığı galeta unu(ben galeta ununu somun ekmekleri kurutarak ve blendırdan geçirerek yapıyorum.)

·         Karabiber, kimyon, tuz

·         Kızartmak için sıvıyağ

Mercimekleri hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Ardından blendırdan geçirin ve püre haline getirin. Büyük bir kaba aldığınız pürenin içine ezilmiş sarımsakları, ince doğradığınız soğanı, yumurtaları, galeta ununu ve baharatlarını ekleyip iyice yoğurun. En son kızdırdığınız yağda şekil verip kızartın.

HAŞHAŞLI MUHALLEBİ

serranın mutfağı

·         Yarım litre süt

·         3 çorba kaşığı pirinç unu

·         1,5 çorba kaşığı un

·         4-5 yemek kaşığı şeker (ne kadar tatlı sevdiğinize bağlı)

·         3 çorba kaşığı haşhaş

·         1 paket vanilya

Unu, pirinç ununu, şekeri tencerede karıştırdıktan sonra üzerine soğuk sütü dökün ve iyice karıştırdıktan sonra ocağa alın. Sürekli karıştırarak yoğun bir kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan hemen sonra içine bir paket vanilya ve haşhaşı katıp karıştırın. Servis kaplarınıza boşaltın. Ilıyınca buzdolabına kaldırın.

TAVUKLU İÇ PİLAV

serranın mutfağı

·         2 su bardağı pirinç (benim kullandığım bardaklar küçükJ

·         2 çorba kaşığı tereyağı

·         Yarım çay bardağı kadar sıvıyağ

·         2 paket dolmalık çam fıstığı

·         2-3 çorba kaşığı kuş üzümü

·         1 adet orta boy kuru soğan

·         2 diş sarımsak

·         1 tatlı kaşığı domates salçası

·         Yarım adet haşlanmış tavuk

·         Bir avuç kadar maydanoz

·         3-4 su bardağı tavuk suyu

·         Tuz, bir çay kaşığı tarçın, karabiber, kimyon

Sıvıyağ ve tereyağını birlikte kullanmamın nedeni, pilavda sadece tereyağı kullandığınızda pilavın rengi çok mat ve donuk oluyor. O yüzden tereyağını tadı için sıvıyağı da parlaklık için kullanıyoruz.

Önce tavuğu haşlama suyuna karanfil, tane karabiber atarak haşlayın. Ayrı bir tencerede soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın ve yağda kavurun. Hemen ardından fıstıkları da ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından yıkadığınız pirinçleri ve didiklediğiniz tavukları ekleyin ve karıştırdıktan sonra baharatları da katın. Sıcak tavuk suyundan kıvamına göre 3-4 bardak su ekleyin. Kuş üzümlerini ve maydanozları da katın. Kapağını kapatıp kaynadıktan sonra altını kısın ve pişirmeye bırakın.

Eğer suyu az gelirse sıcak su ekleyebilirsiniz.

 

 

KREMALI MANTAR ÇORBASI

serranın mutfağı

·         1 paket mantar

·         3 çorba kaşığı un

·         Biraz sıvıyağ

·         4-5 su bardağı soğuk su

·         1 paket (200 ml) krema

·         Yarım su bardağı süt

·         Tuz, karabiber

Mantarları dilediğiniz büyüklükte doğrayın ve sıvıyağda suyunu çekene kadar kavurun. Suyunu çekince unu ekleyin ve biraz daha kavurduktan sonra suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra içine krema ve sütü ekleyin, tuzunu karabiberini de kattıktan sonra kısık ateşte pişirmeye bırakın.

KIYMALI PATLICAN DOLMASI

serranın mutfağı

·         10-15 adet dolmalık patlıcan

·         200 gr. Kıyma(biraz yağlı tercih edilirse daha lezzetli olur)

·         15 tatlı kaşığı pirinç (ben dolmalarda sebze başına 1-2 tatlı kaşığı pirinç katarım. Bu ölçü hep tutar. J)

·         Bir demet maydanoz

·         Bir demet nane

·         Bir baş  sarımsak

·         Bir orta boy kuru soğan

·         2 tatlı kaşığı domates salçası

·         Tuz, karabiber,kimyon

·         Biraz sıvıyağ

·         3 adet orta boy domates

·         Nar ekşisi ya da limon (bunda da ölçü yazmıyorum, herkesin ekşiyi sevme ölçüsü farklıdır. Ben ekşi sevdiğim için nar ekşisi kullanıyorum)

Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın. Nane, maydanoz, domatesleri de ince ince doğrayın. Diğer tüm malzemeleri katın, karıştırın ve oyduğunuz patlıcanları doldurun. Ağızlarını tercihen domatesle doldurabilirsiniz. Ben daha da lezzet katması için tüm baş bir sarımsağı ortadan ikiye bölüp pişirme suyuna ekliyorum. Çok lezzetli oluyor.

 

ISPANAK KAVURMA

serranın mutfağı

Malzemeler:

• Bir bağ ıspanak
• 2 adet kuru soğan (ben bol soğanlı seviyorum)
• 1 adet yeşil biber
• 2 diş sarımsak
• 2 çay bardağı kadar zeytin yağı
• Tuz,karabiber,pul biber

Soğan,sarımsak,biber zeytin yağında kavrulur. Ardından ayıklayıp dogradığız ıspanakları ve baharatları ekleyin. Kapağını kapatip arada karıştırarak suyunu çekene kadar kavurun. Biraz büyük bir tencere kullanmanizda fayda var,ıspanaklar başta cok yer kaplar ancak pistikce hacmi azalacaktir. Yaninda yogurtla nefis bir yemek.

FIRINDA PATLICAN KEBABI

serranın mutfağı

Malzemeler:

• 3-4 adet uzun patlıcan
• 3 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1,5 yemek kasigi domates salcasi
• 2 adet sogan
• 3-4 dis sarimsak
• 300 gr kusbasi et
• 1 cay bardagi kadar siviyag
• Biraz balsamik sirke
• Biraz hardal
• Tuz,karabiber,kimyon

Patlicanlari alacali soyun,bir parmak eninde halka halka dograyin ve tuzlu suda bekletin. Kusbasi etleri balsamik sirke,hardal ve sarımsakla harmanlayin. Domatesleri, biberleri ve soganlari halka halka dograyin. Bir firin tepsisine yağ salça ve baharatla tüm malzemeleri karistirin ve üzerini folyo ile kaplayip pişirin.

İÇ BAKLALI BULGUR PİLAVI

serranın mutfağı

Malzemeler :

• 2 su bardağı dolusu kadar iç bakla
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• Tuz
• 2-3 su bardağı su
• 2 çay bardağı kadar zeytin yağı
• 1 adet soğan

Önce 3 su bardağı kadar suyu tencereye alalım ve içine tuz katıp iç baklaları yumusayana kadar haslayalim. Bakla haşlandıktan sonra ayni su içerisine  bulguru ekleyelim ve kapagini kapatip suyunu cekene kadar pişirelim. Eğer haşlama suyu çok kaldiysa biraz daha bulgur ekleyebilirsiniz ya da tam tersi su çok azaldiysa az daha kaynamis su ekleyebilirsiniz.

Pilav piştikten sonra diğer tarafta zeytin yagini ve ince dogradiginiz soganlari kizartin. İyice pembelestikten sonra bulgur pilavina katin,karistirin ve dinlenmeye birakin.

geyik cupcake

serranın mutfağı

Cook önceden yaptigim ama yayinlamadigim oglusumun dogumgunu için Cupcakeler :))

Kulaklar krakerden, gözler kus üzümünden, burun bonibondan :))

PİRPİRİM (SEMİZOTU) AŞI

serranın mutfağı

MALZEMELER:

1,5 SU BARDAĞI BULGUR YA DA HAŞLANMIŞ BUĞDAY
1 SU BARDAĞI HAŞLANMIŞ NOHUT
SEMİZOTU (BEN ÖNCEDEN ŞOKLAYIP DONDURDUKLARIMI KULLANIYORUM)
1 ADET KURU SOĞAN
2 ADET YEŞİL BİBER
3-4 DİŞ SARIMSAK
2 TATLI KAŞIĞI DOMATES SALÇASI
ZEYTİNYAĞI
1 ADET LİMONUN SUYU
TUZ,KİMYON,KARABİBER

    EĞER BU YEMEĞİ BULGURLA YAPACAKSANIZ BULGURU YIKAYIP TENCEREYE EKLEMENİZ YETERLİ, ANCAK BUĞDAY KULLANILACAKSA ÖNCEDEN ISLATIP HAŞLAMANIZ GEREKECEK. BEN ÖNCEDEN HAŞLAYIP BUZLUĞUMA ATTIĞIM BUĞDAYIMI KULLANDIM.
    SIRASIYLA SOĞAN,BİBER VE SARIMSAĞI DOĞRAYIP ZEYTİNYAĞINDA KAVURALIM VE ARDINDAN SALÇAYI DA BİRAZ KAVURUP 6-8 SU BARDAĞI KADAR SU EKLEYELİM.SONRASINDA BULGUR YA DA BUĞDAYLARI, HAŞLANMIŞ NOHUTU,SEMİZOTUNU EKLEYİN.
     TUZ,KARABİBER,KİMYONU DA KATTIKTAN SONRA LİMON SUYUNU SIKIP, KAYNAMAYA BIRAKALIM. KAYNADIKTAN SONRA ALTINI KISIN VE PİŞMEYE BIRAKIN.

PATATESLİ TAVUK KAVURMA

serranın mutfağı

Malzemeler :

500 gr tavuk göğsü
3-4 diş sarımsak
2 adet kuru soğan
2 adet orta boy patates
2 adet domates
Tuz,karabiber,kimyon,toz kekik


Önce tavuğu kusbası doğrayın. Siviyağda kavurun ve sırasıyla soğan,sarımsaklari ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun ardından soyup ince dogradiginiz domatesleri ekleyin. Sonrasinda dogradiginiz patatesleri ve baharatları da katip kapagini kapatin ve suyunu cekene kadar pişirin.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzemeler:

1 Kg.1 Dolmalık Biber
 4-5 Tane Soğan
3 Tane Domates
3 Diş Sarımsak
2 Çorba Kaşığı Kuş Üzümü
2 Çorba Kaşığı Dolmalık Fıstık
1/2 Maydanoz
2 Su Bardağı Pirinç
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
Nane
Karabiber
1/2 Limon
Tuz
1,5 çay kaşığı tarçın

Bir tencereye zeytin yağını alın. İçine ince doğradığınız soğanları, sarımsakları ve fıstıkları alın ve pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından pirinci yıkayın ve onu da ekleyin. Pirinci de kavurduktan sonra kuş üzümünü, soyup doğradığınız domatesleri, nane, karabiber, tuz, limon, tarçın ve ince kıydığınız maydanozu ekleyip bir buçuk çay bardağı kadar suyla yarım pişirin.
Biberleri ayıklayın ve kapaklarını daha sonra üzerlerini kapatmak için ayırın. Biberlerin içini doldurup tencereye dizin ve yarısına kadar suyla pişirin. Pişireceğiniz suya az limon tuzu ya da limon suyu ve tuz ekleyin daha lezzetli olur.